Ziele:

Fakten und essentielle Informationen für Diätologinnen, die mit Zöliakie-Patienten arbeiten. Wesentliche und fundierte Informationen für das Erstgespräch und für die Praxis.

Haben Zöliakie-Diagnosen in den letzten Jahren tatsächlich zugenommen?

Aktueller Stand Weizensensitivität – welche Ernährungsempfehlungen sind derzeit gültig?

Gibt es noch weitere Diagnosen, wo eine glutenfreien Ernährung empfohlen wird?

Inhalte:

Kurze Einführung in die exakte Diagnostik. Welche Befunde werden für eine diätologische Beratung bei Zöliakie benötigt?

Grundlagen Ernährungstherapie, Kennzeichnung, Grenzwert für glutenfreie Produkte, Internationales Glutenfrei-Symbol - Was sind glutenfreie zertifizierte Produkte und welche Voraussetzungen müssen dafür gegeben sein.

Kontamination in der Lebensmittelerzeugung und Spurendeklaration. Bei welchen Lebensmitteln besteht tatsächlich ein Risiko?

Glutenfrei essen im Restaurant und auf Reisen. Küchenhygiene – Panikmache?

Nach der Vermittlung von theoretischen Grundlagen, kommt auch die Praxis nicht zu kurz (Fallbeispiele, Produktinformationen, Verkostungen, etc.).